蘇州休閑

2021蘇州好吃的羊肉推薦

【導語】:寒冷的冬季,羊肉是必吃的御寒圣品。在蘇州東山白煨羊肉、雙鳳羊肉、吳江紅燒羊肉都深受大家喜愛。

  2021蘇州好吃的羊肉推薦

  介紹:對于蘇州人吃羊,不少地方的朋友是有“偏見”的。畢竟論吃羊肉的風格,中國西北地區的烤全羊、清水煮全羊啥的,明顯更深入人心一些,陜西的羊肉泡饃更是地標性的存在。蘇州這小家碧玉柔柔弱弱的調性,怎么能和西北壯漢的勇猛相比?咱們走的是精致細膩婉約派,將羊肉料理得當鮮而不膻是我們的強項。

  【東山白煨羊肉】

  這兒使用東山湖羊這一本地羊種,秉承古法,以老灶柴火配合石頭施壓,一鍋羊的烹制時間長達數十小時,燉煮出來的羊肉香氣撲鼻,重點是還沒有絲毫腥膻味,即便是懼怕羊肉味兒的小伙伴都能連吃數塊嘖嘖稱奇。當地賣肉依舊沿襲古法用鮮荷葉包裹,這樣你吃肉時還能品出一絲淡淡的荷葉香。

  白煨是一種滋味兒,紅燒是另一種。相較于東山這樣白湯原味的流派,吳江地區的紅燒羊肉那講究一個濃油赤醬,還得加辣子,這種截然不同的烹飪方法造就了一種纏綿霸道的羊肉味。

  【吳江紅燒羊肉】

  在吳江本地,紅燒羊肉可是宴請賓客的頭盤大菜,這桃源的紅燒羊肉更是名滿蘇城吃貨圈的點睛一筆,甚至這兒的紅燒羊肉技藝還是吳江區的非物質文化遺產呢。

  都說是非遺級別的技藝了,這烹煮羊肉的手藝還真是無比復雜。仰仗數十載的經驗,老師傅懂得如何巧妙地控制大鍋內羊肉的溫度,何時撇沫何時壓煮都是技術。最后經過2~3個小時的烹飪,再挨個將不同的部位在不同的時間出鍋,以保證每一塊肉都是最佳的口感。

  烹煮好的羊肉用剪刀剪開裝進大碗里,撒上辣椒面,然后舀入一勺湯汁,最后撒上一把銷魂的蒜葉和小米辣。這樣一份紅燒羊肉就能直接端上餐桌成為正餐的主角。

  【雙鳳羊肉】

  雙鳳羊肉與吳江等地不同,選用的是山羊肉,以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。雙鳳烹羊前需要經過嚴格的清洗步驟,并逐一手工刮去表皮殘余的絨毛,因為太倉羊肉是帶皮吃,所以這一步相當重要。

  在雙鳳吃羊肉,逃不開兩樣東西:面和羊湯。雙鳳羊肉必須配小寬面,面條韌勁十足久煮不爛,配合濃郁的羊肉紅湯,再放上一塊帶皮羊肉,撒一把蒜葉即可上桌。羊肉酥爛入味,羊皮軟糯Q彈膠質十足,吃口鮮甜醬香濃郁,妙不可言。

  當地人去雙鳳的羊肉店,坐下來一定會先要一碗“羊光湯”,這湯其實就是用羊湯煮得羊肚、羊血,喝的時候湯里加胡椒粉。上桌一定要趁熱呼啦呼啦喝下一大碗,否則冷了面上就會糊一層羊油,吃口打折扣。

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